Co to jest ćwikła?

Bez ćwikły nie ma polskich świąt, gdyż jest ona podawana jako tradycyjny dodatek do mięs wszelkiego rodzaju. Co więcej, zawarty w niej chrzan ma wielkanocną symbolikę. Dla wielu smakoszy ćwikła to także samodzielna przekąska serwowana np. na chlebie lub grzance. Przyjrzyjmy się dokładniej, co to jest ćwikła?

Ćwikła to tradycyjne danie kuchni polskiej, słowackiej i niemieckiej. W naszej tradycji kulinarnej ćwikła z chrzanem funkcjonuje od wieków, a jako pierwszy wspomniał o niej w „Żywocie człowieka poczciwego” sam Mikołaj Rej. Przygotowuje się ją z buraków czerwonych, czyli ćwikłowych, gotowanych lub pieczonych, a następnie krojonych na małe kawałki lub tartych. Buraki doprawia się octem, cukrem, odrobiną soli, a przede wszystkim dodaje się chrzan. Ćwikła jest popularnym uzupełnieniem dań mięsnych, zwłaszcza wędlin, pieczeni, kiełbas czy grillowanych mięs. Jej intensywny smak i charakterystyczny kolor nadają potrawom wyrazistości i kontrastu.

Jakie buraki i chrzan są najlepsze do ćwikły?

Polska burakiem ćwikłowym stoi, dlatego jest z czego wybierać! Ale najlepsze buraki do przygotowania ćwikły to młode, soczyste okazy o intensywnym kolorze. Młode buraki są delikatniejsze i bardziej słodkie niż starsze korzenie. Kolor buraków jest bardzo ważny, ponieważ wpływa na ostateczny kolor ćwikły. Dobrej jakości ćwikła z chrzanem przygotowana jest z buraków o gładkiej skórce, bez uszkodzeń, plam i oznak zwiędnięcia.

Chrzan to z kolei ostre, korzenne warzywo o silnym aromacie i pikantnym smaku. Korzeń chrzanu ma charakterystyczną białą lub lekko kremową barwę. Aby zachować jego świeżość i pikantność, korzeń chrzanu można utrzeć lub zetrzeć na tarce dopiero tuż przed użyciem, ponieważ w kontakcie z powietrzem jego smak i aromat mogą szybko się ulatniać. Dlatego właśnie gotową ćwikłę należy trzymać w zawsze zamkniętym szczelnie naczyniu, by nie straciła na swojej mocy.

Idealny dodatek do wielu dań

Jak już wspomnieliśmy, ćwikła z chrzanem doskonale uzupełnia smak potraw mięsnych. Można podawać ją jako dodatek do pieczeni, grillowanych mięs, kiełbas czy szynki. Nie bójmy się także dodać ćwikłę na kanapki, gdyż to nie tylko smaczne, ale także zdrowe rozwiązanie.

Niebanalny smak ćwikły z chrzanem może stać się znakomitym dodatkiem do różnorodnych sałatek. Z powodzeniem można ją wykorzystać do sałatek warzywnych, sałatek z grillowanym kurczakiem lub sałatki z wędzonym łososiem czy śledziem. Czerwony kolor ćwikły ozdobi talerz i wzbogaci smak całości.

Buraczki z chrzanem mogą być również częścią dania głównego i stanowić dodatek do marynowanych ryb, zwłaszcza tradycyjnego karpia w galarecie. Ponadto kombinacja ćwikły z chrzanem dobrze wypada w połączeniu z różnorodnymi serami, dlatego można podać ją z kawałkiem klasycznego sera pleśniowego lub białego, lub serów długo dojrzewających.

Warto zatem eksperymentować i kreatywnie łączyć smaki, korzystając z ćwikły z chrzanem jako inspirującego składnika kulinarnego.