Ciepłe jabłko, aromat cynamonu i chrupiące orzechy potrafią dać efekt deseru, który smakuje zdecydowanie bardziej „odświętnie”, niż wskazuje liczba składników. Nie potrzeba ciężkiego kremu, warstw ciasta ani długiego przygotowania — większość pracy wykonuje piekarnik.
Sekret dobrych pieczonych jabłek nie polega jednak na wrzuceniu dowolnych owoców do naczynia. Najważniejsze są odmiana jabłek, sposób wydrążenia środka i farsz, który podczas pieczenia powinien pozostać wilgotny, ale nie wodnisty.
Pieczone jabłka z orzechami — składniki na 4 porcje
Do przygotowania deseru potrzebujesz:
- 4 średnich lub dużych jabłek,
- około 60 g orzechów włoskich,
- 2 łyżek miodu,
- 1 łyżeczki cynamonu,
- 20 g masła,
- 2 łyżek rodzynek lub suszonej żurawiny — opcjonalnie,
- 1–2 łyżek soku z cytryny,
- niewielkiej ilości wody do naczynia.
Zamiast orzechów włoskich można wykorzystać laskowe, pekan albo mieszankę kilku rodzajów. Ważniejsze od konkretnego gatunku jest niezbyt drobne posiekanie — w gotowym deserze orzechy powinny być wyczuwalne.
Jakie jabłka najlepiej nadają się do pieczenia?
Nie każde jabłko zachowuje się w piekarniku tak samo. Bardzo miękkie i mączyste owoce mogą szybko się rozpaść, szczególnie jeśli pieczenie zostanie przedłużone o kilka minut.
Do tego deseru najlepiej wybrać jędrne jabłka o wyraźnym smaku, najlepiej lekko kwaskowe. Dzięki temu słodycz miodu i suszonych owoców nie zdominuje całego deseru.
Dobrze sprawdzają się odmiany używane również do szarlotki i innych deserów pieczonych. Jeżeli nie znamy odmiany, najprostszy test polega na wybraniu owocu twardego, zwartego i bez widocznych uszkodzeń.
Duże jabłka są wygodniejsze do nadziewania, ale potrzebują nieco więcej czasu w piekarniku.
Jak wydrążyć jabłka, żeby ich nie przebić?
Jabłka dokładnie myjemy i osuszamy. Nie trzeba ich obierać — skórka pomaga utrzymać kształt podczas pieczenia.
Następnie usuwamy gniazdo nasienne od strony ogonka. Najważniejszy szczegół: nie należy wydrążać owocu aż do samego dna.
Jeżeli powstanie otwór na wylot, roztopione masło, miód i sok z farszu zaczną wypływać bezpośrednio do naczynia. Deser nadal będzie jadalny, ale wnętrze jabłka pozostanie mniej aromatyczne.
Najwygodniej zostawić na spodzie mniej więcej centymetr miąższu.
Materiał zawiera linki afiliacyjne. Możemy otrzymać prowizję za zakup dokonany po przejściu przez taki link. Nie wpływa to na cenę produktu dla kupującego.
Można zrobić to małym nożem i łyżeczką, ale przy częstym przygotowywaniu pieczonych jabłek prostsza jest klasyczna drylownica. Konkretnym narzędziem przeznaczonym właśnie do usuwania gniazd nasiennych jest Duka Drylownica do Jabłek 1215924 w Ceneo.
Taki gadżet nie jest konieczny do wykonania przepisu. Ma sens przede wszystkim wtedy, gdy często przygotowujemy pieczone jabłka, kompoty albo inne desery wymagające usuwania gniazd nasiennych.
Farsz z orzechami przygotujesz w kilka minut
Orzechy siekamy nożem. Nie powinny zamienić się w mąkę — większe kawałki dają przyjemny kontrast dla miękkiego, upieczonego jabłka.
Do miseczki przekładamy orzechy, miód, cynamon i opcjonalnie rodzynki albo żurawinę. Dodajemy niewielką część masła i mieszamy.
Farsz powinien być lekko klejący, ale nie płynny.
Jeżeli miód jest bardzo gęsty, nie trzeba go mocno podgrzewać. Wystarczy dokładnie wymieszać składniki — w piekarniku i tak szybko się rozpuści.
Pieczone jabłka z orzechami krok po kroku
Piekarnik nagrzewamy do 180°C w trybie góra–dół.
Wydrążone jabłka skrapiamy od środka niewielką ilością soku z cytryny. Następnie napełniamy je farszem orzechowym, lekko dociskając go łyżeczką.
Na wierzchu każdego jabłka można położyć niewielki kawałek masła.
Owoce ustawiamy w naczyniu żaroodpornym tak, aby podczas pieczenia nie przewracały się na boki. Na dno wlewamy kilka łyżek wody — nie należy zalewać jabłek.
Pieczemy około 25–35 minut.
Dokładny czas zależy przede wszystkim od wielkości i odmiany owoców. Po około 25 minutach warto wbić cienki nóż w bok jabłka. Powinien wejść dość łatwo, ale owoc nadal powinien zachowywać kształt.
Jak rozpoznać moment, w którym jabłka są gotowe?
Najczęstszy błąd to czekanie, aż owoce będą całkowicie miękkie.
Po wyjęciu z piekarnika jabłka nadal pozostają gorące i jeszcze przez chwilę miękną. Jeżeli już w naczyniu zaczynają się rozpadać, po przełożeniu na talerz mogą stracić kształt całkowicie.
Dobrze upieczone jabłko powinno być miękkie przy krojeniu łyżeczką, ale nadal stać samodzielnie.
Skórka może lekko popękać. Nie jest to wada i często oznacza po prostu, że miąższ mocno zmiękł.
Naczynie nie może być dużo większe od jabłek
Do pieczenia najlepiej wykorzystać naczynie, w którym owoce stoją stosunkowo blisko siebie. Dzięki temu trudniej im się przewrócić, a niewielka ilość płynu na dnie nie rozpływa się po bardzo dużej powierzchni.
Dla czterech jabłek wystarczy nieduża forma żaroodporna.
Konkretnym przykładem jest Pyrex naczynie żaroodporne prostokątne z uchwytem 2 l w Ceneo. Pojemność około 2 litrów jest wygodna przy małych zapiekankach i deserach tego typu, ale przed zakupem warto porównać jej wymiary z wielkością używanych jabłek i własnego piekarnika.
Jeżeli w domu jest już odpowiednia forma ceramiczna albo szklana, nie ma powodu kupować osobnego naczynia tylko do tego przepisu.
Dlaczego farsz czasem wychodzi suchy?
Orzechy same w sobie zawierają sporo tłuszczu, ale posiekane i pieczone bez dodatków mogą dać dość suchy środek.
Dlatego w farszu pojawia się niewielka ilość miodu i masła. Podczas pieczenia łączą się z sokiem wydzielanym przez jabłko i tworzą wilgotne nadzienie.
Problem może pojawić się również wtedy, gdy orzechów jest zbyt dużo w stosunku do pozostałych dodatków.
Nie trzeba dolewać dużej ilości płynu. Wystarczy, że przed włożeniem do jabłka masa lekko się ze sobą łączy.
Co zrobić, jeśli nie chcemy używać miodu?
Miód można pominąć.
Jeżeli jabłka są naturalnie słodkie, deser nadal będzie smaczny. Do farszu można wówczas dodać trochę więcej suszonych owoców.
Inną możliwością jest niewielka ilość cukru trzcinowego lub zwykłego cukru. Nie trzeba jednak zastępować dwóch łyżek miodu dwiema łyżkami cukru — warto zacząć od mniejszej ilości i dostosować słodycz do użytych jabłek.
W wersji bez dodatkowego słodzenia szczególnie dobrze sprawdzają się słodsze odmiany.
Jak zrobić pieczone jabłka bardziej aromatyczne?
Cynamon jest najbardziej oczywistym dodatkiem, ale nie jedynym.
Do farszu można dodać odrobinę mielonego kardamonu, imbiru albo wanilii. Przy goździkach trzeba zachować umiar, ponieważ bardzo łatwo dominują pozostałe smaki.
Dobrze działa również starta skórka z pomarańczy.
Jeżeli używamy cytrusów ze skórką, owoce trzeba wcześniej dokładnie umyć i przygotować odpowiednio do wykorzystania skórki w potrawie.
Czy rodzynki trzeba wcześniej namaczać?
Nie jest to konieczne, szczególnie jeśli wykorzystujemy miękkie rodzynki i mieszamy je z miodem.
Bardzo suche owoce można jednak wcześniej zalać niewielką ilością ciepłej wody i pozostawić na kilka minut. Po odcedzeniu będą bardziej miękkie i nie zaczną wyciągać wilgoci z farszu.
To samo można zrobić z suszoną żurawiną.
Nie należy wkładać do nadzienia owoców ociekających wodą — farsz powinien pozostać zwarty.
Prostsza wersja deseru wymaga tylko czterech składników
Jeżeli zależy nam na naprawdę szybkim deserze, lista może zostać skrócona do minimum:
- jabłka,
- orzechy,
- cynamon,
- odrobina masła.
Tak przygotowane jabłka będą mniej słodkie, ale nadal aromatyczne.
To dobry wariant również wtedy, gdy owoce same w sobie są bardzo słodkie i nie potrzebują dodatkowego miodu.
Co podać do ciepłego pieczonego jabłka?
Deser można jeść bez żadnych dodatków. Właśnie na tym polega jego największa zaleta — ciepły owoc i nadzienie tworzą kompletną całość bez kremu.
Jeżeli chcemy dodać coś chłodnego, można podać obok łyżkę jogurtu naturalnego lub gęstego jogurtu typu greckiego.
Bardziej deserowa wersja dobrze komponuje się z niewielką porcją lodów waniliowych.
Do podania można również wykorzystać sok, który zgromadził się na dnie naczynia. Wystarczy polać nim jabłko bezpośrednio przed podaniem.
Jak przygotować deser wcześniej?
Jabłka można wydrążyć i wypełnić farszem kilka godzin przed pieczeniem.
Po przygotowaniu najlepiej przechowywać je przykryte w lodówce. Sok z cytryny ograniczy szybkie ciemnienie odsłoniętego miąższu.
Do piekarnika można włożyć je później, pamiętając, że bardzo zimne owoce mogą potrzebować kilku dodatkowych minut.
Drugim rozwiązaniem jest wcześniejsze przygotowanie samego farszu. Wtedy przed podaniem pozostaje jedynie wydrążenie jabłek, ich napełnienie i pieczenie.
Czy pieczone jabłka można odgrzać następnego dnia?
Tak, choć najlepiej smakują bezpośrednio po przygotowaniu.
Pozostałe jabłka po wystudzeniu należy przechowywać w lodówce. Następnego dnia można podgrzać je ponownie w piekarniku w umiarkowanej temperaturze.
Trzeba liczyć się z tym, że po drugim podgrzaniu owoce będą bardziej miękkie.
Dlatego jeżeli od początku planujemy deser na dwa dni, pierwszą porcję lepiej wyjąć z piekarnika nieco wcześniej, zamiast doprowadzać wszystkie jabłka do maksymalnej miękkości.
Najczęstsze błędy przy pieczeniu jabłek
Pierwszym jest użycie bardzo miękkich owoców. Mogą zamienić się w mus, zanim farsz dobrze się podgrzeje.
Drugim jest przebicie dna podczas wydrążania. Nadzienie zaczyna wtedy wypływać.
Trzecim jest zbyt długie pieczenie. Jabłko nie musi być całkowicie rozpadające się, żeby było gotowe.
Czwartym błędem jest bardzo suche nadzienie składające się niemal wyłącznie z orzechów.
Piątym — wypełnienie naczynia dużą ilością wody. Jabłka mają się piec, a nie gotować.
Pieczone jabłka sprawdzają się właśnie wtedy, gdy deser ma pozostać prosty
Ten przepis można rozbudowywać niemal bez końca, ale nie trzeba tego robić. Cztery dobre jabłka, garść orzechów, odrobina cynamonu i niewielka ilość miodu wystarczą, żeby przygotować ciepły deser dla kilku osób.
Najważniejsze jest pozostawienie dna podczas wydrążania i kontrolowanie owoców pod koniec pieczenia. Po około 25 minutach lepiej sprawdzać je co kilka minut niż trzymać się sztywno jednej wartości z zegarka.
Dzięki temu środek pozostanie miękki i aromatyczny, ale jabłko nadal będzie można przełożyć na talerz w całości. I właśnie wtedy prosty deser bez kremu wypada najlepiej.